Wartości odżywcze szynki iberyjskiej
Bez wątpienia, najwazniejszym czynnikiem, który przyczynił się do do sukcesu szynki iberyjskiej w Hiszpanii i na całym świecie jest jego smak i przyjemność podczas spożywania, Nie należy jednak zapominać o jej właściwościach odżywczych tak wspaniałych i dlatego mówić tu możemy o produkcie bardzo zdrowym i polecanym przez ekspertów żywnościowych jako element zdrowej i zbilansowanej diety
Wyjątkowe właściwości odżywcze szynki iberyjskiej
Pierwsze co powinniśmy wiedzieć to fakt, że nie wszystkie szynki iberyjskie posiadają te same cechy związane z ich wartościami odżywczymi.
Sam fakt, że świnie zostały tuczone wyłącznie w systemie montanera - na pastwiskach górskich i żywione zostały żołędziami i innymi trawami, ziołami i korzonkami, które mogą znaleźć na pastwiskach lasów żołędnych-dehesa, przyczynia się do właściwości odżywczych szynki iberyjskiej które są tak różne od szynek pochodzących z białych ras świń.
Podsumowując, szynka iberyjska jest bardzo bogata w białko i tłuszcz, jak również minerały i vitaminy zwłaszcza te z grupy B i E. Poza tym wysoki stopień trawienny, co jest bardzo polecane. Spójrzmy na szczegóły.
Jamon ibérico de Guijuelo
Bogate w białka i lipidy
Zarówno szynka serrano jak i szynka iberyjska są bardzo bogate w białka. chociaż te ostatnie są wiyższej jakości. Jest tak. ponieważ poziom aminokwasów na gram białka jest wyższa, co sprawia, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są o wiele większe na tą samą ilość szynki.
Ponadto podczas procesu dojrzewania, któremu są poddane wytwarzana jest reakcja zwana "proteolizą", która ułatwia trawienie. Jest to bardzo ważny czynnik, ponieważ trawienie w między 85% a 100% jak się uważa, ułatwia i zwiększa przyswajanie jej składników odżywczych.
Wysoka zawartość tłuszczu wewnątrzmuskularnego jest bardzo ważnym źródłem kwasu tłuszczowego (nienasyconego), i posiada poziom tłuszczów nasyconych o wiele niższy niż w przypadku szynek pochodzących od białych świń.
Parametry te pokazują, ze regularne spożywanie szynki iberyjskiej zwiększa poziom "dobrego" cholesterolu i redukuje cholesterol "zły", dlatego też już od wielu lat dietetycy umieszczają ją w diecie tak zwanej śródziemnomorskiej, jako bardzo ważny element dostarczający kalorii i innych składników odżywczych.
Różnice w wartościach odżywczych pomiędzy wyrobami iberyjskimi a serrano
Oprócz znaczących różnic dotyczących walorów organoleptycznych jakie prezentują obie szynki - różnią się też one znacznie jeśli weźniemy pod uwagę rasę, karmę i różnice w procesie ich produkcji. Zarówno rasa jak i karma są znaczące przy mierzeniu ilości tłuszczu i jego jakości. W tym sensie omówiliśmy przed chwilą właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są one o wiele wyższe niż te reprezentowane przez szynkę z białych świń.
Wartości odżywcze szynki iberyjskiej |
Na każde 100 gram |
Wapń |
27,08 mg |
Węglowodory |
0,10 g |
Energia |
375 Kcal |
Fosfor |
157,5 mg |
Tłuszcze |
22,4 g |
Żelazo |
3,35 mg |
Magnez |
157,5 mg |
Potas |
153 mg |
Białka |
43,2 g |
Sód |
1110 mg |
Witamina B12 |
15,68 µg |
Witamina E |
11 µg |
Jest też bardzo istotne zwrócenie uwagi na formę żywienia w systemie montanera-na pastwiskach górskich dzięki któremu jest tak wysoka zawartość witaminy E w szynkach iberyjskich de bellota. Jest to bardzo ważne, ponieważ witamina ta wpływa na proces dojrzewania i utleniania szynki, który jest niższy niż w szynkach serrano i dzęki temu uzyskuje się mięso o wiele mniej słone.
Wraz z tymi istotymi właściościami musimy pamiętać też o wysokiej zawartpści minerałów jak magnez, fosfor, żelazo ... i witamin B1 i B12.
Szynka Iberyjska, produkt cenny dla naszego zdrowia
Wszystkie czynniki omówione wcześniej prowadzą nas do wniosku, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są idealne do utrzymania zdrowej i różnorodnej diety, oferując nam znaczące wartości. Z jednej strony wysoka zawartość białka jest bardzo korzystna do prawidłowego rozwoju mięśni, dlatego też dietetycy polecają spożywanie szynki iberyjskiej w okresie wzrostu oraz dla kobiet podczas ciąży.
Z drugiej strony, tak znaczna zawartość witamin z grupy B jest bardzo wskazana przy chorobach jak depersje czy stres, oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie czy operacji, W przypadku problemów żołądkowych jest on również bardzo wskazany dzięki bardzo wysokiemu stopniowi trawienia.
Szynka iberyjska, samo zdrowie
Nie są to optymistycze dumnia na temat szynki iberyjskiej ale fakty oparte na gruntownych badaniach specjalistycznych z ostatnich dziesięcioleci, dzięki którym udowodniono korzyści dla naszego zdrowia jakie nam daje spożywanie szynki iberyjskiej w formie moderowanej.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
- 48 Le jambon ibérique pata negra fait-il grossir ?
- 49 Que faire de l’os du jambon ?
- 50 Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ?
- 51 Jambon et grossesse : Peut-on inclure le jambon ibérique pata negra dans l’alimentation des femmes enceintes ?
- 52 Le rôle du jambon dans la croissance et le développement des enfants
- 53 Les conseils pour conserver le jambon
- 54 Qu’est-ce que l’affinage du jambon et pourquoi le pratique-t-on ?
- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine