Wartości odżywcze szynki iberyjskiej

Profitez des meilleurs Jambons Ibériques et Serrano  Visitez la boutique !

Bez wątpienia, najwazniejszym czynnikiem, który przyczynił się do do sukcesu szynki iberyjskiej w Hiszpanii i na całym świecie jest jego smak i przyjemność podczas spożywania, Nie należy jednak zapominać o jej właściwościach odżywczych tak wspaniałych i dlatego mówić tu możemy o produkcie bardzo zdrowym i polecanym przez ekspertów żywnościowych jako element zdrowej i zbilansowanej diety

Wyjątkowe właściwości odżywcze szynki iberyjskiej

Pierwsze co powinniśmy wiedzieć to fakt, że nie wszystkie szynki iberyjskie posiadają te same cechy związane z ich wartościami odżywczymi.

Sam fakt, że świnie zostały tuczone wyłącznie w systemie montanera - na pastwiskach górskich i żywione zostały żołędziami i innymi trawami, ziołami i korzonkami, które mogą znaleźć na pastwiskach lasów żołędnych-dehesa, przyczynia się do właściwości odżywczych szynki iberyjskiej które są tak różne od szynek pochodzących z białych ras świń.

Podsumowując, szynka iberyjska jest bardzo bogata w białko i tłuszcz, jak również minerały i vitaminy zwłaszcza te z grupy B i E. Poza tym wysoki stopień trawienny, co jest bardzo polecane. Spójrzmy na szczegóły.
 

propiedades nutricionales del jamón ibérico guijuelo

Jamon ibérico de Guijuelo
 

Bogate w białka i lipidy

Zarówno szynka serrano jak i szynka iberyjska są bardzo bogate w białka. chociaż te ostatnie są wiyższej jakości. Jest tak. ponieważ poziom aminokwasów na gram białka jest wyższa, co sprawia, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są o wiele większe na tą samą ilość szynki.

Ponadto podczas procesu dojrzewania, któremu są poddane wytwarzana jest reakcja zwana "proteolizą", która ułatwia trawienie. Jest to bardzo ważny czynnik, ponieważ trawienie w między 85% a 100% jak się uważa, ułatwia i zwiększa przyswajanie jej składników odżywczych.

Wysoka zawartość tłuszczu wewnątrzmuskularnego jest bardzo ważnym źródłem kwasu tłuszczowego (nienasyconego), i posiada poziom tłuszczów nasyconych o wiele niższy niż w przypadku szynek pochodzących od białych świń.

Parametry te pokazują, ze regularne spożywanie szynki iberyjskiej zwiększa poziom "dobrego" cholesterolu i redukuje cholesterol "zły", dlatego też już od wielu lat dietetycy umieszczają ją w diecie tak zwanej śródziemnomorskiej, jako bardzo ważny element dostarczający kalorii i innych składników odżywczych.

Różnice w wartościach odżywczych pomiędzy wyrobami iberyjskimi a serrano

Oprócz znaczących różnic dotyczących walorów organoleptycznych jakie prezentują obie szynki - różnią się też one znacznie jeśli weźniemy pod uwagę rasę, karmę i różnice w procesie ich produkcji. Zarówno rasa jak i karma są znaczące przy mierzeniu ilości tłuszczu i jego jakości. W tym sensie omówiliśmy przed chwilą właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są one o wiele wyższe niż te reprezentowane przez szynkę z białych świń.
 

Wartości odżywcze szynki iberyjskiej

Na każde 100 gram

Wapń

27,08 mg

Węglowodory

0,10 g

Energia

375 Kcal

Fosfor

157,5 mg

Tłuszcze

22,4 g

Żelazo

3,35 mg

Magnez

157,5 mg

Potas

153 mg

Białka

43,2 g

Sód

1110 mg

Witamina B12

15,68 µg

Witamina E

11 µg


Jest też bardzo istotne zwrócenie uwagi na formę żywienia w systemie montanera-na pastwiskach górskich dzięki któremu jest tak wysoka zawartość witaminy E w szynkach iberyjskich de bellota. Jest to bardzo ważne, ponieważ witamina ta wpływa na proces dojrzewania i utleniania szynki, który jest niższy niż w szynkach serrano i dzęki temu uzyskuje się mięso o wiele mniej słone.

Wraz z tymi istotymi właściościami musimy pamiętać też o wysokiej zawartpści minerałów jak magnez, fosfor, żelazo ... i witamin B1 i B12.

Szynka Iberyjska, produkt cenny dla naszego zdrowia

Wszystkie czynniki omówione wcześniej prowadzą nas do wniosku, że właściwości odżywcze szynki iberyjskiej są idealne do utrzymania zdrowej i różnorodnej diety, oferując nam znaczące wartości. Z jednej strony wysoka zawartość białka jest bardzo korzystna do prawidłowego rozwoju mięśni, dlatego też dietetycy polecają spożywanie szynki iberyjskiej w okresie wzrostu oraz dla kobiet podczas ciąży.

Z drugiej strony, tak znaczna zawartość witamin z grupy B jest bardzo wskazana przy chorobach jak depersje czy stres, oraz w okresie rekonwalescencji po chorobie czy operacji, W przypadku problemów żołądkowych jest on również bardzo wskazany dzięki bardzo wysokiemu stopniowi trawienia.
 

propiedades nutricionales del jamón ibérico salud nutrición

Szynka iberyjska, samo zdrowie


Nie są to optymistycze dumnia na temat szynki iberyjskiej ale fakty oparte na gruntownych badaniach specjalistycznych z ostatnich dziesięcioleci, dzięki którym udowodniono korzyści dla naszego zdrowia jakie nam daje spożywanie szynki iberyjskiej w formie moderowanej.


Tout sur le jambon

Contenu

Manuel de découpe
Cutting step Cutting step Cutting step Cutting step Cutting step
TÉLÉCHARGER PDF
Profitez des meilleurs Jambons Ibériques et Serrano Visitez la boutique !