Verschillen tussen Pata Negra ham en Serrano ham | Spaanse Ham
Als we op het punt staan om een Pata Negra ham te kopen voor kerst of voor een bepaald feest, beseffen we opeens dat niet weten wat de echte verschillen zijn tussen een Serrano ham en een Pata Negra ham. Wat is er meer gepast, een Serrano ham of een Pata Negra ham? Alle antwoorden volgen hierna.
Verschillen tussen Serrano ham en Pata Negra ham. Gelijkaardig ja, maar niet hetzelfde!
De verschillen tusen het ene en het andere poduct kunnen als verwaarloosbaar overkomen voor zij die niet bekend zijn met de wereld van Iberische ham, omdat beide stukken een bereidingsproces hebben dat erg gelijkend is.
Alhoewel voor de experten en liefhebbers van deze delicatesse, zijn de verschillen tussen Serrano ham en Pata Negra ham aanzienlijk, omdat elke ham bepaalde eigeschappen, zowel visueel als organoleptisch en gewichtmatig hebben. Het is verstandig om er rekening mee te houden om op een intelligente manier te kopen, gebaseerd op onze benodigdheden en smaken of op basis van de smaak van onze gasten.
Verschillen in maat en gewicht
Het Iberische varken, als viervoetig dier, biedt de mogelijkheid om zijn vier poten voor consumptie te gebruiken. Hier is waar we één van de grote verschillen tussen Serrano ham en Pata Negra ham aantreffen, alleen al omdat de voorpoten iets kleiner zijn, zowel korter als smaller dan de achterpoten. Hierdoor noemen we het product dat verkregen werd van de voorpoten van het dier schouderham, terwijl de achterpoten de generische naam ham krijgen.
Dit, op zichzelf, veronderstelt al grote verschillen wanneer er gerefereert wordt naar het formaat, het gewicht, de positionering van de botten en uiteraard de beschikking, kwantiteit en kwaliteit van het vlees. Normaal gezien moet een grote hampoot een lengte hebben van de hoef tot aan de heup tussen de 70 en 90 cm, terwijl een schouderham doorgaans tussen de 60 en 75 cm lang is. Tegelijkertijd is de eerste een behoorlijk stuk smaller en heeft minder vlees dan de tweede.
Serrano hammen en Pata Negra hammen
Een ander verschil tussen een Serrano ham en een Pata Negra ham heeft te maken met de vorm en positionering van de botten. De Serrano ham wordt gemakkelijk herkent aan het karakteristieke schouderblad dat de voorpoten van deze zoogdieren heeft en neemt een grotere plaats in dan de heup in de hammen, hetgene resulteert in een minder reguliere en een beetje naar buiten stekende vorm.
Organoleptische verschillen
De hiervoor beschreven verschillen zijn belangrijk maar niet cruciaal, of toch niet vanuit het oogpunt van ons smaakpalet. Eigenlijk vormen de smaak, het aroma, de textuur en het visuele aspect, ofwel dat wat we de organoleptische eigenschappen noemen, de belangrijkste verschillen tussen Serrano ham en Pata Negra ham.
Veel expert-proevers zijn van mening dat een Iberische Serrano ham smakelijker vlees heeft dat deels komt door een groeter vet concentratie, wat het vlees sappiger maakt, maar ook dankzij een kortere rijpingsperiode die misschien niet zoveel contrasten geeft als bij een Pata Negra ham maar wel een specifieke smaak voortbrengt met een zeer persoonlijke identiteit.
Dit alles vertaald zich in wat we hierboven uitgelegd hebben. Een Pata Negra ham, die blootgesteld werd aan een langere rijpings- en drogingsperiode, herbergt binnenin een groot aantal aroma's en smaaktonen die telkens verschillend zijn, afhankelijk van het deel van de ham (de dij, de bil, achterdij...), terwijl een Serrano ham in minder tijd een zeer intense smaak ontwikkeld alhoewel met minder tonen, allemaal factoren die niet beschreven kunnen worden want alleen het smaakpalet begrijpt ze.
Praktische tips om een Pata Negra ham of een Serrano ham te kopen
Uiteraard, met dat wat tot nu toe gezegd werd moet rekening gehouden worden op het moment van het kopen van een Pata Negra ham of een Serrano ham. Naast de verschillen tussen Pata Negra ham en Serrano ham die zich vertalen in een subjectieve degustatie ervaring en wel degelijk van persoon tot persoon afhangt, zijn er verscheidene bikkelharde feiten.
Eén van deze is direct te voelen in de portemonnee, want de Pata Negra ham kost meer dan de Serrano ham wat gedeeltelijk komt doordat er meer tijd nodig is vooraleer de ham genuttigd kan worden.
Een algemene regel die kan helpen is dat een kilo Pata Negra ham het dubbele kost van een Serrano ham, hoewel we altijd praten over twee producten van een gelijkaardige kwaliteit, dat wil zeggen, die van dieren komen met dezelfde Iberische puurheidsgraad en die vetgemest zijn met een gelijkaardig dieet (weide-voer, gemengd veevoer of samengesteld veevoer).
Wat dit betreft moeten we vermelden dat de Pata Negra hammen normaal gezien gemiddeld zo'n 7,5 kg wegen, terwijl de Serrano hammen zo'n 5 kg wegen.
Een factor die, samen met het feit dat de Serrano hammen een groter percentage bot hebben ten opzichte van het totale gewicht, voor een kleinere proportie vlees zorgt.
Dit maakt ze ideaal voor bepaalde gelegenheden waarbij de ham in één keer genuttigd zal worden. Voor mensen die zich bezig houden met hotelerie of die een langere tijd om de ham te nuttigen nodig hebben of een grotere groep genodigden hebben, zal een Pata Negra ham een betere keus zijn: meer opbrengst en economischer.
Onafhankelijk van de verschillen tussen Serrano ham en Pata Negra ham zal de keus uiteindelijk afhangen van ieder zijn smaak. Het belangrijkste is dat het gehemelte tevreden blijft.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
- 48 Le jambon ibérique pata negra fait-il grossir ?
- 49 Que faire de l’os du jambon ?
- 50 Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ?
- 51 Jambon et grossesse : Peut-on inclure le jambon ibérique pata negra dans l’alimentation des femmes enceintes ?
- 52 Le rôle du jambon dans la croissance et le développement des enfants
- 53 Les conseils pour conserver le jambon
- 54 Qu’est-ce que l’affinage du jambon et pourquoi le pratique-t-on ?
- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine