Spanish Ham - Machine cut or Hand cut
This is a question that for many may seem obvious: we all expect that hand-cut ham will be superior to the machine-cut article. That's especially so if we're devotees of Iberico ham. But why is that the case?
Spanish ham: Hand-Cut or Machine-Cut?
The six million dollar question: the truth is actually that many people prefer Spanish ham that has been cut by machine, because it easier and faster to consume.
However, if you're looking to fully exploit the culinary qualities of Spanish ham it's best to cut it yourself or buy hand-cut ham. The price is slightly higher, but it's well worth it.
Many experts say that hand-cut ham retains its organoleptic properties better than machine-cut. But they also point out that there's an aesthetic quality to the way the Spanish ham is cut, and that to watch a master ham cutter gives you some insight into this and is a pleasure in itself besides.
You yourself can develop enough expertise to successfully cut your own Spanish ham by hand, though be warned: it does require practice!
Why by Hand?
The biggest problem with machine cutting is that it generates friction and heats the cutting surface, which in turn heats the Spanish ham. This affects the taste and does not differentiate between the various different parts of a ham slice.
The heating of the ham via the hot blade can affect the nutritional qualities of the Spanish ham also.
A master ham cutter in action
A good hand-cut ham is sliced in a firm yet gentle way, by sliding the balde across the Spanish ham to produce thin and exquisite slices.
This is undoubtedly one of the great secrets of the world of ham, and if you've ever had the chance to try it you'll know it's true: you notice the difference when Spanish ham has been cut by a specialist. When it melts in your mouth, when the flavors are drawn out and intense., you know you have a master ham cutter to thank.
Why Machine-Cut?
The truth is that there are many high-quality cutting machines that are capable of cross-cutting ham, respecting the natural path of the muscle fibers and resulting in a superior product - for a machine-cut slice, anyway.
Many even say that the heat generated not only doesn't adversely affect the Spanish ham, but actually enhances it. Clearly, personal opinion is the most important factor here.
A ham-cutting machine
Remember that the presentation and the company make the Spanish ham more attractive, too, and cutting ham by hand makes for a ritual that can make it feel better even if it doesn't technically taste better. And let's not forget that the most important thing isn't hand-cut ham: it's great ham.
A 100% Iberico ham from a respected producer is your real guarantee of success.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
- 48 Le jambon ibérique pata negra fait-il grossir ?
- 49 Que faire de l’os du jambon ?
- 50 Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ?
- 51 Jambon et grossesse : Peut-on inclure le jambon ibérique pata negra dans l’alimentation des femmes enceintes ?
- 52 Le rôle du jambon dans la croissance et le développement des enfants
- 53 Les conseils pour conserver le jambon
- 54 Qu’est-ce que l’affinage du jambon et pourquoi le pratique-t-on ?
- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine