La Dehesa oder der Eichelhain
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Es ist bekannt, dass die wichtigsten Faktoren, mit denen die Qualität eines Spanischer Schinkens bestimmt wird, die Gene des Schweines sind und die Art von Ernährung, die dieses während der Mast erhält. Aber dies kann nur verstanden werden, wenn man den Entstehungsort der besten Spanischer Schinken der Welt betrachtet. Wir sprechen von der Dehesa, dem Eichelhain.
Der Begriff Dehesa bezieht sich auf ein sehr eigentümliches Ökosystem, welches sich in weiten Gebieten des Ostens und Südostens der iberischen Halbinsel befindet, und welches aus großen Weiden und einer hohen Anzahl an Bäumen der Familie der Stieleichen, insbesondere der Steineichen, der Sommereichen und der Korkeichen, besteht, welche Eicheln produzieren.
Die Dehesa wird als größter Schatz der Hersteller von iberischen Produkten betrachtet, welche dem Pata Negra Schinken zweifellos seine Besonderheit verleiht. So weit, dass die Eichel zu einem Symbol einer gut ausgeführten Arbeit betrachtet wird.
Eicheln
Entfernt von der idealisierten Urvorstellung, die uns davon überzeugen will, dass es sich bei der Dehesa um einen jungfräulichen Ort handelt, handelt es sich bei diesen speziellen Eichelhainen um eine harmonische Erwirtschaftung der Natur seitens ihrer Bewohner, welche die Dehesas schon immer zu Weidezwecken mit wertvollen Ressourcen genutzt haben, wie dem Naturkork oder das Holz.
Dieses jahrhundertelang erhaltene Gleichgewicht, welches den jahreszeitlichen Rhythmus respektiert und die Erhaltung der Ressourcen für die Zukunft im Sinn hat, macht aus der Dehesa heutzutage ein land- und forstwirtschaftliches Weidesystem, das zu den beispielhaftesten und wichtigsten der ganzen Welt gehört.
Sowohl die Steineichen, wie auch die Sommereichen und Korkeichen, produzieren Eicheln und bieten den Schweinen mit ihrem Schatten ein ideales Mikroklima. Die höchste Eichelerzugung ist in der Zeit von September bis Februar gegeben. Deshalb, und weil die Temperaturen in dieser Jahreszeit niedriger sind, ist es der Moment, in welchem die Schweine in den Eichelhainen weiden.
Das will nicht heißen, dass die Schweine dort nicht das restliche Jahr über weiden, denn es gibt weiterhin Eicheln und andere Nahrung, wie Weidegras, Wurzeln o. ä., welche auch sehr für die Ernährung der Schweine geschätzt sind.
Aber warum sind Eicheln so gut, um Spanischer Schinken hoher Qualität zu erhalten? Dei Antwort liegt in der hohen Konzentration an Fettsäuren der Eicheln (fast 93%), welche dazu beitragen, dass das Schwein, das sowieso Fett ansammelt, Fettadern in seinem Fleisch produziert - sehr geschätzt von Feinschmeckern und Kostern. Zweifellos der Hauptgrund für den Erfolg des Pata Negra Schinkens - die Saftigkeit und der unvergleichliche Geschmack des Pata Negra Schinkens machen aus ihm eine weltweit einzigartige Spezialität.
Wir können daher bestätigen, dass eine perfekte und historische Symbiose zwischen den Schweinen und den Dehesas besteht, weshalb der Erhalt und die gute Praxis und eine nicht ausbeutende Nutzung dieser notwendig ist, um eine zeitlich und örtlich bedingte, nachhaltige Herstellung zu versichern.
Schweine in der Dehesa (Eichelhain)
Es sollte auch hervorgehoben werden, was dies gesundheitlich bedeutet. Denn tatsächlich bestätigen viele Studien, dass die iberischen Schweine, die sich von Eicheln ernähren, einen viel gesünderen Spanischer Schinken erzeugen als die weißen Schweine.
Ein niedrigerer Gehalt an schädlichem Cholesterin, ein hoher Gehalt an Fettsäuren, die sehr vorteilhaft beim Vermeiden von Herz-Kreislauf-Problemen sind, eine hohe Anzahl an Vitaminen der Gruppe E und Mineralien machen aus dem Pata Negra Eichelschinken ein Produkt, das sehr gesund ist und sich für eine ausgeglichene Diät eignet.
Dabei sollte beachtet werden, dass sich diese Parameter nur auf Schweine anwenden lassen, welche im Eichelhain gemästet wurden, das heißt, welche sich hauptsächlich von Eicheln und anderen natürlichen Ressourcen des Eichelhaines ernährt haben.
All diese Aspekte sind nur wegen der Dehesa möglich, essentieller Bestandteil des iberischen Sektors. Dank der Dehesa oder dem Eichelhain konnten die Pata Negra Schweine jahrhundertelang riguros ausgewählt und frei gehalten werden, sich auf die gesündeste Weise ernähren und die optimale Kondition erreichen, um bei der Schlachtung und der Herstellung von iberischen Produkten die allseits bekannte, hohe Qualität zu gewährleisten.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
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- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine
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