Die Herkunftsbezeichnungen von Serrano Schinken
Der Ruf des spanischen Serrano Schinkens geht weit über die Grenzen Spaniens hinaus. Zweifellos liegt das an den ausgezeichneten Rohstoffen, den Schweinen, die zum Herstellen der Schinken benutzt werden, und der traditionellen Herstellungsweise, welche von Generation zu Generation überliefert worden sind.
In diesem Sinne sind die Herkunftsbezeichnungen des Serrano Schinkens und die geschützten geografischen Angaben, auf Spanisch IGP oder Indicaciones Geográficas Protegidas, aufgekommen, um einerseits den gesamten Herstellungsprozess zu sichern, indem eine strikte Norm etabliert wurde, sowohl in der EU als auch vom spanischen Landwirtschaftsministerium, und andererseits, um Verbraucher vor irreführender Werbung und nicht der Wahrheit entsprechenden Angaben zu schützen.
Es stimmt, dass der Pata Negra Schinken an erster Stelle steht, aber das will nicht heißen, dass jeder Schinken, der kein Pata Negra Schinken ist, automatisch ein Serrano Schinken ist. Die meisten sind es nämlich ganz und gar nicht. Ganz im Gegenteil zu dem, was viele Menschen denken, müssen während der Herstellung von Serrano Schinken viele Faktoren beachtet werden, mit derselben Strenge wie bei Pata Negra Schinken.
Zum Beispiel werden weiße Schweine auf die gleiche Weise ausgesucht wie bei Pata Negra Schweinen, allerdings werden beim Serrano Schinken ausschließlich Schweine der Rassen Duroc, Large White oder Landrance akzeptiert, welche sogar mit Pata Negra Schweinen gekreuzt werden können. Wenn der Möglichkeitsfächer auch sehr groß ist - Serrano Schinken dürfen nur von diesen Rassen stammen. Es gibt auch strenge Futterkontrollen.
Tiere dürfen für Serrano Schinken nur mit Futter, das aus Getreide und Hülsenfrüchten hergestellt wird, ernährt werden - oder direkt mit Getreide und Hülsenfrüchten.
Die geschützten Herkunfsbezeichnungen (DOP) des Serrano Schinkens gehen auch auf Faktoren ein, die den Herstellungsvorgang (Gewicht, Zeiträume, Ernährung…) und den Vorbereitungsvorgang (Zerlegung, Schnitte, Salzen, Reifen…) in Betracht ziehen, weshalb ein Schinken, der das DOP-Siegel trägt, ein erfolgreicher Kauf sein wird.
Für Serrano Schinken gibt es, im Gegensatz zu Pata Negra Schinken, nur eine einzige Zertifizierung, die IGP, die ähnlich wie die Pata Negra Zertifzierung vorgeht, mit einem Unterschied: die Schweine können in einer anderen Region aufgewachsen sein als am Herstellungsort.
Lassen Sie uns sehen, welche DOP und IGP para el jamón serrano en España:
- IGP Jamón de Trévelez: der Schinken von Trévelez ist auch als Schinken der Alpujarra Alta bekannt, da er in den höchsten Gebieten der Provinz Granadas hergestellt wird, auf 1.200 Metern Seehöhe. Der Schinken wird in Orten wie Trévelez, Bubión, Capileira, La Taha, Bérchules, Pórtugos, Busquistar oder Juviles hergestellt.
Nur die bereits erwähnten Schweinerassen dürfen für die Herstellung von Trévelez Serrano Schinken verwendet werden. Die Reifezeit liegt zwischen mindestens 15 Monaten bei kleinen Schinken und maximal 24 Monaten bei großen Schinken. Der Schinken ist rundlich, hat eine intensivrote Farbe und sein Fett ist weiß bis gelb.
Die Schinken müssen zwischen 7 und 9 kg wiegen. Viele Experten sind sich einig, dass es sich bei diesem Serrano Schinken um den süßesten auf dem Markt handelt, dank seines geringen Salzgehaltes.
- IGP Jamón de Serón: Der Schinken von Serón wird in Serón, Almería, hergestellt, obwohl die Schweine auch aus anderen Regionen stammen dürfen. Für diese Schinkensorte werden die Rassen Landrace, Blanco Belga, Duroc, Pietrain, Chato Murciano und Large White akzeptiert.
Das besondere dieser Schinken ist, dass sie nach der Reifezeit mit Schweineschmalz eingerieben werden, damit der Schinken länger haltbar ist. Der Schinken hat ebenso eine runde Form und muss, ganz auf die Kategorie ankommend, zwischen 7 und 8 kg wiegen.
Der Serrano Schinken von Serón hat einen geringen Salzgehalt (5%) und sein Fleisch hat eine rötliche, glänzende Farbe, welche sich mit dem durchscheinenden Fett abwechselt. Dieser Schinken hat ein sehr eigenes Aroma und einen recht süßen Geschmack.
- DOP Jamón de Teruel: Für den Schinken von Teruel werden Schweine der Rassen Duroc, Landrace und Large White verwendet. Teruel war die erste Herkunftsbezeichnung für Serrano Schinken in Spanien, die Schinkenmacher in Teruel schauen auf eine lange Herstellungstradition zurück. Die Herkunftsbezeichnung umfasst alle Schinkenmacher, die in der Provinz Teruel angesiedelt sind, welche für ihr kühles, trockenes Gebirgsklima bekannt ist.
Alle geschlachteten Schweine müssen mindestens 8 Monate alt sein und zwischen 110-130 kg wiegen. Die Serrano Schinken wiegen zwischen 8 und 9 kg und haben ein langes Profil, welches sich an der Klaue abrundet.
Dieser Schinken hat einen niedrigen Salzgehalt und ist deshalb voller süßer Noten. Das Fleisch eines guten Serrano Schinkens aus Teruel ist rot mit glänzendem Fett. Der Schinken kann durch das Logo und Siegel mit dem Wort "Teruel" unterschieden werden.
Tout sur le jambon
Contenu
- 1 Types de jambon Pata Negra
- 2 Comment consommer du jambon Pata Negra
- 3 Couper le Jambon Pata Negra
- 4 Comment conserver le jambon Pata Negra
- 5 Association du jambon Pata Negra
- 6 Loi sur la qualité du jambon Pata Negra
- 7 La Dehesa
- 8 Appellations d'origine du jambon Pata Negra
- 9 Les propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra de bellota
- 10 Recettes avec du jambon ibérique
- 11 Différences entre le jambon Pata Negra et le jambon Serrano
- 12 Différences entre épaule et jambon Pata Negra
- 13 Différences entre jambon Pata Negra et jambon serrano
- 14 Jambon Pata Negra et ses concurrents dans le monde
- 15 Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra
- 16 Appellation d'origine contrôlée du jambon Pata Negra
- 17 Zones de production du jambon espagnol et du jambon Pata Negra
- 18 Jambon coupé à la main ou à la machine
- 19 Musées du jambon Pata Negra dans le monde
- 20 Dégustation de jambon Pata Negra : tous les secrets
- 21 Route du jambon Pata Negra
- 22 Le jambon Pata Negra ibérique nourri aux glands et son accompagnement idéal
- 23 Processus de production de la charcuterie ibérique
- 24 Histoire de la charcuterie ibérique
- 25 TVA du jambon espagnol: questions et réponses
- 26 Le jambon espagnol dans la littérature
- 27 Curiosités du jambon pata negra
- 28 Comment conserver le jambon serrano
- 29 Réglements sur la qualité du jambon serrano
- 30 Fabrication du jambon serrano
- 31 Appellations d'origine du jambon serrano
- 32 Propriétés nutritionnelles du jambon serrano
- 33 Recettes avec du jambon serrano
- 34 Types de jambon serrano
- 35 Association du jambon serrano
- 36 Comment consommer le jambon serrano
- 37 Découper le jambon serrano
- 38 Tous les secrets sur la dégustation du jambon pata negra
- 39 Comment choisir un bon porte jambon
- 40 Quel est le meilleur jambon pata negra ?
- 41 Le terme jambon pata negra est-il correct ?
- 42 Jambon pata negra et la Dehesa
- 43 Les secrets de l'association du jambon pata negra
- 44 Comment savoir quel jambon acheter ?
- 45 Pourquoi le bon jambon est-il si cher ?
- 46 Comment acheter du jambon sur des boutiques en ligne ?
- 47 Mythes et réalités, les bienfaits du jambon et ses préjugés
- 48 Le jambon ibérique pata negra fait-il grossir ?
- 49 Que faire de l’os du jambon ?
- 50 Pourquoi les jambons sont-ils suspendus ?
- 51 Jambon et grossesse : Peut-on inclure le jambon ibérique pata negra dans l’alimentation des femmes enceintes ?
- 52 Le rôle du jambon dans la croissance et le développement des enfants
- 53 Les conseils pour conserver le jambon
- 54 Qu’est-ce que l’affinage du jambon et pourquoi le pratique-t-on ?
- 55 Nouvelles technologies et jambon – La résonance magnétique dans la dégustation du jambon
- 56 Le porc ibérique commence à migrer
- 57 Charcuterie : origine, composition et classification
- 58 Préparation des jambons et des épaules
- 59 Guide de dégustation du jambon ibérique
- 60 Les éléments qui différencient la qualité des jambons et des charcuteries « ibériques »
- 61 La carte du jambon en Espagne
- 62 Propriétés de la graisse du jambon ibérique
- 63 Comment transporter du jambon ibérique et d’autres aliments sur les vols internationaux ?
- 64 Prévalence des agents pathogènes et avantages des acides organiques dans la production porcine