Tout sur le jambon
Tout sur le jambon
Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.
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Propriétés nutritionnelles du jambon Pata Negra

Sans aucun doute, la raison principale du succès du jambon pata negra en Espagne et dans le monde est principalement due à son goût et au plaisir qu'il offre lors de la dégustation. Mais n'oubliez pas que les propriétés nutritionnelles du jambon pata negra sont excellentes et, par conséquent, on parle d'une nourriture saine recommandée par les nutritionnistes comme le complément idéal pour une alimentation saine et équilibrée.

Les propriétés nutritionnelles exclusives du jambon pata negra

Il faut d'abord comprendre que tous les types de jambon espagnol n'offrent pas les mêmes caractéristiques en ce qui concerne la mesure du contenu nutritionnel. Le fait que les porcs suivent un régime de montanera, avec une alimentation composée exclusivement de glands et d'autres ressources provenant de la dehesa comme les racines et les herbes, fait que les propiétés nutritionnelles du jambon ibérique soient légèrement différentes de celles provenant du jambon de porcs blancs.

En fait, le jambon pata negra est spécialment riche en protéines et en graisse, ainsi qu'en minéraux et vitamines solubles B et E. En plus, le taux de digestion élevé qu'il offre est très recommandé. Voyons-le en détail.
 

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Jambon ibérique de Guijuelo

Riche en protéines et en lipides

Les jambon serrano et pata negra sont riches en protéines, bien que celles contenues dans ce dernier sont de meilleure qualité. C'est parce que le niveau d'acides aminés par gramme de protéines est plus élevé, ce qui fait que les propriétés nutritionnelles du jambon espagnol soient plus élevées pour la même quantité de nourriture ingérée.

En plus, le processus de maturation auquel ils sont exposés, produit une réaction appelée "protéolyse" qui facilite la digestion de celui-ci. Ceci est très important parce qu'avec des taux de digestibilité entre 85% et 100% qu'il possède, l'assimilation des nutriments est beaucoup plus élevée.

La teneur élevée en graisse intramusculaire est une source importante d'acides gras (insaturés), le niveau de gras saturés étant bien inférieur à celui des jambons de porc blanc.

Ces paramètres démontrent que la consommation régulière de jambon augmente le «bon» cholestérol et diminue le «mauvais» cholestérol, c'est pour cela que depuis plusieurs années, les nutritionnistes l'inclut dans le régime dit méditerranéen, et le coonsidère comme un des éléments importants pour son apport calorique et ses autres nutriments bénéfiques.

Différences nutritionnelles entre pata negras et serranos

En plus des différences notables en termes de propriétés organoleptiques que chacun présente, les deux types de jambons espagnols sont très différents en ce qui concerne le type de race, d'alimentation et de facteurs provenant du processus.

La race et l'alimentation sont cruciaux pour le niveau de teneur en matières grasses et de la qualité de celle-ci. En ce sens, comme nous l'avons expliqué ci-dessus, les propriétés nutritionnelles du jambon pata negra sont beaucoup plus nombreuses que celles présentes dans un jambon de porc blanc.

 

Information nutritionnelle du jambon espagnol

Pour chaque 100 grammes

Calcium

27,08 mg

Hydrates de carbone

0,10 g

Énergie

375 Kcal

Phosphore

157,5 mg

Graisses

22,4 g

Fer

3,35 mg

Magnesium

157,5 mg

Potassium

153 mg

Protéines

43,2 g

Sodium

1110 mg

Vitamine B12

15,68 µg

Vitamine E

11 µg


Il faut aussi souligner l'importance de l'alimentation dans un régime de montanera par rapport à la teneur élevée en vitamine E dans les jambons pata negra.

Ceci est très important vu que cette vitamine apparait dans le processus de maturation et d'oxydation du jambon, qui est inférieure à celle trouvée dans le jambon serrano, et qui procure une viande moins salée. Parallèlement à ces excellentes propriétés, il faut rajouter le contenu élevé de minéraux tel le magnésium, le phosphore, le fer ... et les vitamines B1 et B12.

Jambon espagnol, un aliment bénéfique pour la santé

Tous les facteurs ci-dessus mènent à la conclusion que les propriétés nutritionnelles du jambon espagnol sont idéales pour le maintien d'un régime sain et équilibré, en plus d'offrir des avantages concrets.

D'une part, la teneur élevée en protéines fait de ce produit très approprié pour le développement des muscles, de sorte que les nutritionnistes le conseillent à différents stades de la croissance ou pendant la grossesse pour les femmes.

D'autre part, la présence importante de vitamines B fait de lui un produit très approprié pour surmonter les états de dépression ou de stress, ainsi que durant les périodes de convalescence d'une maladie ou d'une opération. On peut également le consommer pour contrer les problèmes d'estomac grâce à son haut degré de digestibilité.


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Jambon espagnol, un aliment sain


Ceci n'est pas une idée optimiste sur les vertus du jambon espagnol, mais cette conclusion provient de plusieurs études scientifiques au cours des dernières décennies, qui ont prouvé des bienfaits pour la santé si le jambon est consommée de manière modérée.