Tout sur le jambon
Tout sur le jambon
Pour profiter pleinement d'un jambon ibérique, profiter de sa saveur et de ses nuances, il faut tout savoir sur ce qui concerne sa conservation, le maniement de la pièce et la découpe, mais il faut aussi savoir différencier les différents types de jambons, leurs degrés de qualité et autres aspects importants concernant notre produit gastronomique le plus précieux.
Contenu
Manuel de découpe
Cutting step Cutting step Cutting step Cutting step Cutting step
TÉLÉCHARGER PDF

Propriedades nutricionais do presunto Pata Negra de bolota

As virtudes do presunto ibérico como produto gourmet parecem indiscutíveis tanto a nível nacional como internacional, mas outros aspectos não são tao conhecidos pelo grande público. É o caso das propriedades nutricionais do presunto ibérico de bolota, um dos elementos que lhe atribuem um valor superior em comparação com outros tipos de presuntos.
 
Há já várias décadas, se tem levado a cabo um grande número de investigações em torno das qualidades que diferenciam, em matéria de nutrição, o presunto ibérico de bolota de outros presuntos. Isto é importante, já que a primeira conclusão em que coincidem estes estudos é que o presunto ibérico de bolota tem propriedades nutricionais muito diferentes das de outros presuntos, sejam ibéricos ou provenientes de porcos brancos.
 
Daqui depreende-se que a importância está na alimentação recebida pelos porcos ibéricos durante o período de engorda em regime de pastoreio. Com efeito, se algo lhe atribui uma qualidade superior ao presunto ibérico de bolota é precisamente a alimentação à base de bolotas e outros recursos encontrados na natureza, uma qualidade que se manifesta tanto no seu aroma e no seu sabor como em certos valores nutricionais.
 
De entre as numerosas propriedades nutricionais do presunto ibérico destacam-se a sua riqueza em proteínas e lípidos, também muitos presente em presuntos serranos, mas que no caso dos ibéricos de bolota são de maior qualidade. Uma qualidade que se baseia na concentração de aminoácidos por cada grama de proteína, que no caso do presunto ibérico de bolota é muito mais elevada em comparação com a mesma quantidade de outros presuntos.
 
Informação nutricional do presunto ibérico Por cada 100 grama
Cálcio 27,08 mg
Hidratos de Carbono 0,10 g
Calorias 375 Kcal
Fósforo 157,5 mg
Gorduras 22,4 g
Ferro 3,35 mg
Magnésio 157,5 mg
Potássio 153 mg
Proteínas 43,2 g
Sódio 1110 mg
Vitamina B12 15,68 µg
Vitamina E 11 µg

Na mesma linha, é importante destacar a grande quantidade de gordura intramuscular contida nos presuntos ibéricos de bolota, fruto da alta predisposição genética dos porcos ibéricos.

Para além disso, o facto de que se alimentam exclusivamente com bolotas, um fruto seco com altas concentrações de ácido oleico, faz com que esta gordura seja não saturada, diferente dos presuntos provenientes de porcos brancos, que contém uma alta proporção de gorduras saturadas isto porque, o presunto ibérico de bolota contém colesterol considerado bom pelos especialistas em saúde e nutrição.
 
Outro elemento muito valorizado do presunto ibérico de bolota, desde o ponto de vista nutricional, é a sua elevada digestibilidade. Foi demostrado que durante o processo de curação a que o presunto é submetido, produz-se uma reacção química denominada proteólises. Este processo químico eleva o índice de digestibilidade a níveis que oscilam entre os 85% e os 100%, algo que se traduz numa capacidade muito maior para assimilar o resto dos nutrientes.
 
Para além das gorduras e lípidos, o presunto ibérico de bolota possui diversos nutrientes de grande qualidade, entre os quais se destacam proporções elevadas de minerais como o cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, manganésio, sódio e outros minerais em menor medida, muito superiores também, se os compararmos com outros tipos de presuntos.
 
Por último, a alimentação à base de bolotas também contribui para a transmissão de certas vitaminas do grupo E, muito valiosas no que se refere ao amadurecimento e oxidação do presunto ibérico de bolota, e de outras do grupo B, especialmente B1 e B12. Todos estes factores colocam o presunto ibérico de bolota numa posição privilegiada no que se refere à nutrição e prevenção de doenças.
 
Podemos destacar que as propriedades nutricionais do presunto ibérico tornam-no especialmente recomendado para o desenvolvimento muscular, dado que tem grande quantidade de proteínas y lípidos, razão pela qual se recomenda a sua ingestão durante os períodos de gravidez nas mulheres ou para o crescimento durante as diferentes etapas do crescimento.
 
Também se demostrou que os alimentos com alta concentração de vitaminas do grupo B são muito positivos para o tratamento e a prevenção da depressão. Finalmente, a sua alta digestibilidade faz com que seja muito positivo durante quadros de convalescença e pós-operatórios, assim como para manter uma boa alimentação enquanto se experimentam problemas estomacais.
 
Todas estas propriedades nutricionais do presunto ibérico converteram-no num produto central da dieta ibérica, que consumido com regularidade e sem excessos, faz com que este traga benefícios para levar uma vida mais saudável e equilibrada.